Südtiroler Speck

Der Südtiroler Speck gehört zu den bekanntesten kulinarischen Spezialitäten des Landes. Sein charakteristischer Geschmack entsteht durch eine besondere Kombination aus leichtem Räuchern und anschließender Reifung an der Südtiroler Bergluft. Gewürze wie Wacholder, Rosmarin und Lorbeer sorgen je nach Rezeptur für das typische würzige Aroma. Speck mit der geschützten Bezeichnung Südtiroler Speck g.g.A. wird nach festgelegten Qualitäts- und Herstellungsvorgaben produziert.

Traditioneller Genuss aus Südtirol

Die Herstellung von Speck hat in Südtirol eine lange Tradition. Ursprünglich diente das Räuchern und Trocknen dazu, Fleisch über einen längeren Zeitraum haltbar zu machen. Heute wird der Speck nach der Würzung leicht geräuchert und anschließend über mehrere Monate gereift, wodurch er seine feste Konsistenz und sein unverwechselbares Aroma erhält.

Besonders klassisch wird Südtiroler Speck dünn aufgeschnitten und bei einer Südtiroler Marende mit Schüttelbrot, Käse und Gewürzgurken serviert. Aber auch für Knödel, warme Gerichte oder moderne Rezepte wird er gerne verwendet. In Metzgereien, Hofläden und auf Bauernmärkten lässt sich die traditionsreiche Spezialität vielerorts direkt vor Ort entdecken.